Вино со вкусом моря

Представьте себе: вы погружаетесь под воду и видите стройные ряды амфор с вином. Одну из них поднимают и вас приглашают на дегустацию. Выдержка вина или шампанского под водой – пока не распространенная практика. Подобные хозяйства можно встретить в Хорватии, Греции, Италии,Франции, Аргентине. Одни хранят вина в амфорах, другие в бочках или ящиках. Себестоимость “морского” вина на 70% выше обычного. Но затраты оправдывают себя.

Сама мысль выдерживать вина под водой родилась после того, как дайверы обнаружили на дне Балтийского моря корабль времен Первой мировой войны, а в нем – три тысячи бутылок шампанского Heidsieck & Co Monopole 1907 года. Более 80 лет бутылки пролежали на глубине 60 метров, и их содержимое прекрасно сохранилось. Находка натолкнула на мысль, что постоянные прохлада, темнота, давление, отсутствие шума и мерное покачивание идеальны для хранения вина.

Идея пришлась ко двору

Первыми повторить эксперимент решились в Испании. В 25 км от Бильбао конструкции с вином погрузили на глубину 20 метров. Так появилась подводная винодельня Crusoe Treasure площадью 500 кв. м. Сейчас здесь предлагают сравнительные дегустации красных и белых вин выдержкой 18 месяцев. Они проходят на суше и на лодке во время прогулки к подводным хранилищам. А те, в свою очередь, служат искусственным рифом.

Идеей заинтересовались крупные дома. Свой “Погреб в море” установила “Вдова Клико”: на протяжении 40 лет производитель будет отслеживать, как с течением времени меняется вкус шампанского. В Château Larrivet Haut-Brion из двух одинаковых бочек винтажа одну поместили на шесть месяцев под воду. В результате вино, хранившееся на дне, приобрело более мягкий вкус и содержало меньше алкоголя. В районе французского Мон-Сен-Мишеля сделал пробное погружение один из старейших шампанских домов Франции Louis Roederer.

Запатентовал метод производства французский дом Egiategia: здесь игристое вино выдерживают на глубине 15 метров в бухте Сен-Жан-де-Люз, что обогащает аромат напитка, сообщает ему такие ноты, каких тот не приобрел бы при выдержке на суше. Особенность метода в том, что вино хранится в цистернах специальной формы, что позволяет уравновесить внешнее давление и давление внутри контейнера.

И что получается в итоге

Если сравнить один и тот же напиток, выдержанный под водой и в обычном погребе, у них будут разные вкус, аромат и даже цвет. Хранимое на дне молодое вино покажется более зрелым и благородным. Это подтверждают оценки винодельческого хозяйства Wapisa (Аргентина): за восемь месяцев на глубине десяти метров их вино раскрывает свою свежую фруктовую составляющую. Вы можете убедиться в этом сами во время сравнительной дегустации.

Но гораздо более яркое приключение ждет вас в хорватской семейной винодельне Edivo. Она находится вблизи полуострова Пелешац, центра виноделия страны. Там вас пригласят заглянуть в подводные погреба, полюбоваться рядами амфор со зрелыми винами и посмотреть на затонувший корабль. Погружение в сопровождении инструкторов длится порядка часа.

Первые три месяца их вино Navis Mysterium, что в переводе означает “Морская загадка”, выдерживают на суше, а после погружают на глубину 18–25 метров. За 700 дней под водой напиток раскрывается яркими фруктовыми и пряными нотами. Вино можно продегустировать и приобрести в амфоре или бутылке.

Рецепт, одобренный Цезарем

В Италии вы можете попробовать вино, приготовленное по рецепту 2500-летней давности. Такое подавали на пиршествах при дворе Юлия Цезаря. Тысячелетиями никто не мог разгадать секрет напитка, но современным ученым это удалось. И теперь в винодельне Arrighi вы можете отведать королевский напиток Nesos, максимально приближенный к тому, что пил великий полководец.

Для того, чтобы изготовить такой, виноград в плетеных корзинах помещают на пять дней на глубину 10 метров у острова Эльба. Ягоды впитывают морскую соль, что позволяет им быстрее высыхать на солнце и делает вино более вкусным и ароматным. Соль действует как природное антибактериальное средство и антиоксидант и избавляет от необходимости добавления сульфитов в вино.